Орегано - это растение, которое произрастает в Средиземноморских странах. Чаще всего служит специей и широко применяется в блюдах итальянской и французской кухни. По вкусу орегано напоминает тимьян, но немного острее. Отлично гармонирует с мясом, добавляется в соусы и салаты. Орегано также является лекарственным растением, так как обладает обширными полезными свойствами.
Состав травы орегано:
Химический состав данной травы обуславливает множество полезных для человека качеств. Поэтому в душице специалисты выявили:
Эфирное масло;
Клетчатку;
Тимол (обладает антисептическими и болеутоляющими свойствами);
Сесквитерпены (считаются мощным противоглистным средством);
Карвакрол (препятствует образованию раковых клеток);
Дубильные вещества (способствуют выведению шлаков и токсинов);
Аскорбиновая кислота (укрепляет иммунитет);
Витамин К (регулирует свертываемость крови);
Холин (стабилизирует работу нервной системы и жировой обмен);
Фенолы;
В общем витамины групп В, А, Е, D;
Розмариновая кислота;
Жиры, белки и углеводы;
Такие минеральные вещества как калий, магний, кальций, натрий, марганец, фосфор, медь, железо, селен, цинк.
Приятный сладковатый аромат растению придают составляющие эфирного масла пинен, лимонен, оцимен, кариофиллен, карвакрол.
Относительно калорийности, то мнения несколько расходятся, Таким образом, она варьируется от 265 до 310 килокалорий на 100 г продукта. Но нужно учитывать, что орегано, как приправа добавляется в блюда не в таких количествах.
Полезные свойства орегано:
Ввиду того что о данном растении знали кулинары и лекари еще Древнего мира, то за многие тысячелетия определился список полезных качеств, приписываемых орегано.
Среди них можно наблюдать:
ценное влияние на женское здоровье, особенно при затрудненных болезненных месячных и их задержке у девочек подросткового возраста за счет стимуляции гладкой маточной мускулатуры;
налаживание менструального цикла при его нарушении;
успокаивающее воздействие на психику женщин в период климакса;
в некоторых случаях помощь в продлении активного функционирования яичников и некоторой отсрочке начала раннего климакса (бывает, что он развивается и в 30 лет);
у кормящих матерей – увеличение лактации, что необходимо для младенца;
помощь при нарушениях сексуального характера (например, при снижении либидо, сексуальной невоздержанности и эротомании), не ослабляя притом мужской потенции;
Снотворно-успокаивающее действие в случае детской повышенной активности;
Повышение тонуса органов пищеварительной системы и, как следствие, усиление перистальтики кишечника, общей секреторной функции, возбуждение аппетита, что действенно при лечении анорексии и хронического гастрита;
Предотвращение камнеобразования в желчном пузыре;
Абсорбирование токсинов и их выведение из организма;
Действие противовоспалительное как для внешнего применения, так и для внутреннего;
Потогонно-мочегонное воздействие на организм;
Отхаркивающее свойство, помогающее бороться с задержкой мокроты в период бронхита и воспаления легких;
Помощь в борьбе с алкоголизмом и «домашнего» избавления от похмелья;
В косметологии известны компрессы из распаренной душицы с целью снятия зуда кожи, который дополнительно сопровождается ее инфильтрацией;
Спиртовые настойки на основе орегано в сочетании с косметическим маслом используются при дерматитах, себорейных экземах, ожогах, герпетических высыпаниях;
В парфюмерии душица становится основой для туалетного мыла, помад, зубных паст и одеколонов.
Орегано приправа - куда добавлять?
Приправу орегано неопытные хозяйки привычно путают с майораном. Но сушеная и свежая душица считается обладательницей тонкого запаха и пряно-горьковатого вкуса.
В составе поварских специй орегано представлено как листочками, так и цветочными почками.
Особые отличительные черты травы помогают применять душицу для приготовления:
Различных пряных смесей, используемых в мексиканской, греческой и итальянской кухнях;
Хлебобулочных изделий;
Горячих (чай) и горячительных (пиво) напитков;
Жарки мяса на открытом огне (шашлык, дичь);
Засолки различных овощей (особенно практикуется в Белоруссии и на Кавказе);
Пиццы и пасты;
Различных соусов, особенно томатных;
Начинок, содержащих в себе яйца и творог;
Маринования рыбы;
Запекаемого в духовке картофеля (травяную специю всегда кладут за пару минут до полной готовности);
Салатов с рыбой (или морскими крабами) и ветчиной;
Мясных супов;
Блюд из фасоли и курицы;
Блюд из ягнятины и свинины, в том числе, фарша из ливера;
Омлетов и привычной яичницы;
Грибов (наиболее тонкий вкус приобретают шампиньоны).
Как и сколько добавлять орегано?
Хозяек при готовке больше интересует вопрос как, сколько и в какой момент нужно добавить ту или иную специю или пряность, чтобы придать блюду нужный вкус и аромат.
Эти правила относятся и к орегано. Итак, орегано нужно добавлять так:
Возьмите сухую ложку и насыпьте требуемое по рецепту количество сушеной приправы орегано. Никогда не сыпьте травы из баночки в горячее блюдо от которого идет пар. Поднимающаяся влага может уменьшить аромат и испортить остатки приправы в банке, пряность может «слипнуться» в комок.
Главный вопрос: когда добавлять орегано?
Свежий орегано может быть добавлен в конце варки для придания более выраженного аромата. В смеси с другими пряностями может быть добавлен в начале. Но это редкий случай.
В тушеное мясо также добавляется в самом конце готовки.
В такие блюда, как салаты, фруктовые десерты, мягкий сыр добавляется заранее, чтобы дать возможность постоять несколько часов и пропитаться ароматом. Можно на траве настоять растительное масло или уксус и затем использовать их для заправки блюд.
Противопоказания к применению орегано:
Как и с любой другой пряностью, с душицей необходимо быть осторожным и применять исключительно в установленных дозировках, даже если специя добавляется в блюдо.
Дело в том, что ее отвар (или сушеная трава) может привести к выкидышу, а также к аллергической реакции.
Так что от употребления орегано необходимо полностью отказаться беременным женщинам.
Длительно не рекомендуется применять орегано мужчинам, так это может привести к снижению потенции.
При некоторых заболеваниях сердца и сосудов.
При язве желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью.
Заболевании почек, печени или спазмах кишечника.
Не рекомендуется употребление маленькими детьми кроме наружного применения.
При некоторых тяжелых неврологических заболеваниях.
Но все это больше относится к медицинскому применению орегано, чем в качестве приправы.
Как приправа, она может в некоторых случаях вызвать аллергическую реакцию при индивидуальных особенностях организма. В этом случае просто прекратить добавлять ее при приготовлении блюд.
